NORMAS DE COMPETENCIA LABORAL
El administrador del restaurante Sazón & Carbón esta muy bien capacitado y actualizado en cuanto a normatividad de la industria se refiere, en la visita realizada nos orientó acerca de cómo están poco a poco verificando sus manuales de funciones y procedimientos de acuerdo a los parámetros de La Norma de Competencias Laborales establecida por el Sistema de Educación Nacional de Aprendizaje SENA el cual mediante su dirección del sistema Nacional de Formación para el Trabajo establece una serie de variables que se deben tener en cuenta para las especificaciones con base en las cuales se espera que sea desempeñada una función productiva y está constituida por unidades de competencia y elementos de competencia, criterios de desempeño, campos de aplicación y evidencias por desempeño y de conocimiento", asimismo, expresa el área y nivel de competencia correspondiente.
NORMAS DE CALIDAD RELACIONADAS CON LA NORMA ISO 9000:2000 EXIGIDAS EN COLOMBIA PARA LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
APLICACIÓN DEL SISTEMA HACCP EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL RESTAURANTE SAZON & CARBON
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), consiste en realizar un análisis sistemático para identificar peligros y estimar los riesgos que pueden afectar la inocuidad de un alimento, a fin de establecer las medidas para controlarlos.
Este sistema hace énfasis en la prevención de los riesgos para la salud de las personas derivados de la falta de inocuidad de los alimentos, el enfoque está dirigido a controlar esos riesgos en los diferentes eslabones de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo final.
En el restaurante Carbón & Sazón esta en proceso de certificación por ello mantiene en constante capacitación a sus empleados y tiene delicado cuidado en la selección de sus proveedores manejando una adecuada trazabilidad de los mismos que se complementa con una apropiado almacenamiento, manipulación y procesamiento hasta llegar al comensal.
Los principales beneficios que obtiene el Establecimiento al tener en cuenta las normas HACCP se traducen para quien produce, elabora, comercia o transporta alimentos, en una reducción de reclamos, devoluciones, retrocesos, rechazos y para la inspección oficial en una necesidad de inspecciones menos frecuentes y de ahorro de recursos, y para el consumidor en la posibilidad de disponer de un alimento inocuo.
A su vez en la actualidad el hecho de contar con este certificación paso de se un valor agregado para convertirse casi que en un requisito ya que la certificación según HACCP prueba que el sistema de seguridad de alimentos ha sido medido contra una norma de buenas prácticas y que se ha hallado que cumple con los requisitos de la misma. La certificación, emitida por una tercera parte independiente, el organismo de certificación, es la prueba para sus clientes de que su empresa ha incorporado las rutinas necesarias para asegurar la seguridad de los alimentos.
LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y LAS BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
En el Restaurante Sazón & Carbón se tiene muy claro que para lograr un continuo posicionamiento en el mercado es necesario contar además de la certificación HACCP y el cumplimiento de los requisitos de buenas prácticas de Higiene (GHP), y, Buenas Prácticas de Manufactura (GMP), forman los elementos de seguridad de alimentos que suministran las herramientas y los métodos para garantizar la seguridad de los alimentos. Las Buenas Prácticas de Higiene siguen la cadena de los alimentos desde la producción primaria hasta el consumo final. Establece las condiciones de higiene para la producción de alimentos. Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta de garantía de calidad por ello el personal se encuentra en continua capacitación y la administración presta gran cuidado en el cumplimiento de estas normas.
ISO 9001
No es suficiente el cumplimiento de las normas de buenas practicas de manufactura o el conocimiento del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP),se hace necesario la adopción de un sistema de gestión de calidad para el cual se encuentra realizando todo el debido proceso de asesoría para llegar a cumplir con la certificación de ISO 9001 que llegue a combinar un sistema de seguridad de alimentos con un Sistema de Gestión de Calidad que cumpla, que la conviertan en una empresa eficiente lo que asegura que todos en la planta sepan claramente quién tiene la responsabilidad de cada cosa: qué, cuándo, cómo, por qué y dónde esto ya se encuentra estipulado en cada uno de los manuales de funciones y procedimientos pero la norma pone en claro las funciones de cada departamento o sección para que no quede ningún vacio con esto también se estipulan las medidas correctivas en caso que alguien no este cumpliendo con los políticas de la organización y con el instructivo de Calidad. Al combinar los elementos de seguridad de los alimentos con los elementos del sistema de gestión, usted tendrá un Sistema de Gestión de Seguridad de los Alimentos total.
